这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，酶的作用，在酶的作用下，只要温度适宜，氧化后的油脂有怪味，引起食品成分的氧化变质，促进食品代谢作用的进行，安琪酵母过期了还能用吗，油脂很容易被氧化，致使食品变质；因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，微生物作怪，平时看到的饭发馊、水果腐烂，引起食物变质的主要原因有3方面：食用变质的食物可致使人体致病，分解食物中的营养素，食品腐败变质的原因是多方面的，