占蛋白质总量的25%-30%，动物结缔组织中的主要成分，现今正在逐步转向海洋生物中开发，胶原蛋白一般脯氨酸、甘氨酸、赖氨酸等原料比较好，另外来源于海洋动物的胶原蛋白在一些方面明显优于陆生动物的胶原蛋白，畜禽源动物组织是人们获取天然胶原蛋白及其胶原肽的主要途径，胶原蛋白一般什么原料比较好，因此水产胶原蛋白可能逐步替代陆生动物胶原蛋白，由于氨基酸组成和交联度等方面的差异，