相传，又据费孝通先生记，佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，软嫩柔润，福建福州，佛跳墙发源地，是福建省福州市的一道特色名菜，又荤而不腻，文火煨制而成，