蛋奶比例不对：双皮奶中牛奶和鸡蛋的比例要控制好，否则都会影响凝固的效果，蛋清打发不完全：鸡蛋清要打发到起泡的状态，部分蛋清就无法充分和奶液混合，与牛奶混合不均匀，蒸制时间不够：双皮奶只有蒸熟了才会是凝固状态，用的低脂牛奶：做正宗双皮奶大多使用水牛奶，容易形成较厚的奶皮，就很有可能是液体状，放入奶液温度过高：煮好的温奶要彻底放凉了才能倒入打好的蛋清里搅拌均匀，双皮奶不凝固的原因，最后凝固的状态较好，高于62度的话，这样有利于蛋奶液凝固，通常蒸双皮奶需要20分钟，