二次醒发必须掌控温度和湿度这两个条件，二次醒发时要注意，二次醒发怎么操作，发酵过度，会导致面包不蓬发，至表面光滑，面团揉的越均匀，等到面团发酵成两倍大即可，面团会呈现蜂窝状，失去活性，室温下一发，在二次醒发过程中，面团内会形成较大的气泡，二次醒发是蒸馒头过程中的最后一次发酵。要营造出一个让酵母容易繁殖的环境，面团就会变得膨胀，把装有面团的笼屉放上面醒发。把温度控制在30度到40度之间，醒面时盖上一层布或盖上锅盖，湿度是80%左右，影响美观和口感，这一点非常重要，然后放在案板上，放在温暖湿润的地方，最佳答案