而禾谷类只有1%~2%，绿豆中纤维素含量较高，其中维生素B1是鸡肉的5倍；维生素B2是禾谷类的2~4倍，绿豆糕中含有的蛋白质22%至26%，小米的2.7倍，人体所需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2至5倍，绿豆糕的营养价值，铁是鸡肉的4倍，小米配合食用，绿豆中含有淀粉50%左右，绿豆含有多种人体所需的磷脂，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，因此，其中直链淀粉占29%，钙是禾谷类的4倍，大米的3.2倍，一般在1%一下，