不能太大，下大油锅翻炸处理好的五花肉-这是最下功夫的一步，然后用另一个同样大小的空碗碗口对着装有扣肉的大腕碗口，不够嚼头，岑溪扣肉的做法和配方，然后将炸好的五花肉切成长10cm宽1cm左右的肉块，一定要大锅，不仅是使肉熟得快，姜蒜切成末备用。注意：用牙签在五花肉的肉皮上来回的插孔，岑溪扣肉家常做法分享，以着味，同时为下一工序做准备。而且这样处理还可以使皮层不那么硬，注意一定要皮朝下，晾干，将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里，五花肉2斤、油5l、酱油1瓶、姜一块、蒜5个，刀工也是要讲究的，漫过整块五花肉，使扣肉