因为蟹头有苦味，把腹部壳剥开是最简单的方法，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，正确的切蟹方法，最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕，再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，吹冷风后可减少活力方便分切。螃蟹要怎样切，注意螃蟹的鳃一定要清除干净，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳，此处为螃蟹的排泄处，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。并顺势稍微往外翻，清蒸时才不会出现爆裂情形，但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹q状态，