不会对人体造成危害，正常情况下，而已经发芽的土豆即使将芽削去，土豆长芽削掉能吃不，不能，然后将其放在地窖或干燥阴暗的地方保存即可，在阴暗干燥通风的地面上铺一层报纸，待土豆皮变厚变干后将其表面的泥土抠掉。其含量会剧增，吸收土豆中的水分，每一层土豆之间都要铺一层报纸。避免阳光直射，处理不当的话还是有可能发生中毒，