待一面煎制金黄色后即可翻转煎制另一面，再将鱼放入打好的鸡蛋液中裹匀蛋液，待两面煎制金黄，等鱼腌制2个小时入味以后，把鱼放入面粉中，并清洗干净，将裹匀蛋液的鼓眼鱼放入锅中，将鱼皮黑色的一面撕去，加入盐、胡椒粉和料酒，