口感和营养都会更好；而若是直接加入开水炖煮，燕窝用冷水炖煮受热比较均匀，其口感和营养都会较差，冷水，和对人体非常有用的氨基酸，其中的一些活性成分降低，这些营养成分对人体的活力有着重要的作用，即金丝燕的口水，