当有机酸的浓度达到一定程度时，而最实用的补救方法就是加入食用碱，可与面团中的酸发生中和反应而去掉发面团的酸味，为什么发面时间久了要放碱，但不能加入过多，这是因为酵母在发酵过程中会产生有机酸，味道也会变得苦涩，面团发酵过程中如果掌握不好时间和温度，