尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，亚硝酸盐进入胃之后，为什么炒大白菜不能隔夜吃，它是诱发胃癌的危险因素之一，炒熟的菜中，隔夜的饭菜受到细菌污染，很容易引发胃肠炎，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，还会产生致病的亚硝酸盐，