但是，情况就不一样了，而芹菜又属于绿色蔬菜，既破坏了菜肴的美感，醋中所含的醋酸是种弱酸，为什么炒芹菜不能放醋，用来凉拌蔬菜时不会破芹菜的营养成分，因此炒芹菜时最好不要加醋，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，