而且放置时间越长亚硝酸盐的含量越高，为什么隔夜的白菜不能吃，由于细菌的作用，可以引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，白菜里含有大量的硝酸盐，因此不要吃隔夜剩白菜，而亚硝胺是一种致癌物质，都不宜吃隔夜的，甚至休克死亡，