色泽更好看；油提供额外的卡路里，把菜烧熟，油的热容量更高，为什么炒菜之前要放油，本身就有益于健康，附着性比水更好，隔绝水分和氧气，又不会因为时间太长而把食物烧烂、流失营养，油不是必须的，其实就是通过一个高热容量的液体附着在食物表面和周围的空间或空隙里，