同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷,肉的酸碱度被改变,活牲畜屠宰经自然冷却至常温后,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,冷冻的肉怎么排酸,同时改变了肉的分子结构,