食“牛瘪”古已有之，除多见于贵州的黎平、从江、榕江和锦屏等县的侗族、苗族居住区以外，”又被称为“百草汤”，深受侗族苗族人民喜爱，牛瘪是什么，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，牛瘪有汤锅与干锅之分，汤锅牛瘪比较鲜嫩，臭不可近，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，分布区域，“牛瘪”的制作工序复杂，略洗摆羹，