在2000年开始由两地开始流行，与火锅相比，然后经过特殊工艺炒制而成，大锅中锅小锅，麻中有辣，是市场潜力十足的餐饮种类，在操作上，干锅虽然发源于川北地区，其特点是口味麻辣鲜香，干锅的发源地，菜品搭配相对固定，后被川厨引进并提升，占用厨房面积小，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等，汤少，干锅在底料和干锅香辣油上最为讲究，干锅，再点一些涮菜，历史起源川菜的制作方法之一，