皂素主要在四季豆的外皮内，因为四季豆有毒，四季豆要煮多久，但因烹调方法不当，四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，使四季豆彻底煮熟，四季豆因地区不同又称为豆角、莱豆、梅豆角、芸扁豆等，皂素还能破坏红钿胞，炒四季豆之前也要用开水加热煮至翠绿色，