而且豌豆苗的根中也含有多种人体必需的氨基酸，色、香、味俱佳，水培豌豆苗的根是可以食用的；豌豆苗是蔬菜的一种，用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，而且吃起来清香滑嫩，