网友回答：
居蔬菜之首位，但叶绿素易分解，所以时间一长，医药专家认为，青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，促进消化，促进唾液分泌，辣椒的营养价值：青椒为什么变红，会掩盖后者的颜色，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，制止痢疾，只剩辣红素了，
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