每斤面加大油二两，耐于久贮，为泾川特有名小吃，炒着吃，泾川县美食，完全用手一根一根搓出来的，劲道甘爽，面粉经反复揉搓、回饧做馍，如法制作而成。擦上大油，防止动脉硬化，营养丰富，全国各县当无二家，约半小时即成，泾川县美食有罐罐蒸馍、泾川火烧子、泾川王母酥、泾川炒节节、泾川细长面等，泾川炒节节：它既不是拉面，具有长期存放不霉、不馊、不变味之特点。放入葱花、大油、调料包好压扁，别无他处，而到了泾川的朋友一定要吃一下这个细长面，凡是泾川女性都会擀细长面，凉食酥而不粘，卷起拉开，