肥而不腻，加入适当食盐、料酒、郫县豆瓣、菜籽油、米粉、大蒜、老姜片等佐料，鱼肉紧密细嫩，熏味纯正，用大火蒸上气即可食用（俗称上气格格）；食用时可在格格上面加入少许花椒、辣椒面、葱花、香菜、闻之味清香扑鼻，开江板鸭：开江县腌腊制品历史悠久，周记羊肉格格：周记羊肉格格是四川省达州市开江县的特色美食，本来是回族待客、送礼、过节的传统食品，开江县美食，其营养丰富、香嫩绵软、口感独特，甘棠馓子：甘棠馓子是四川省达州市开江县甘棠镇的特产，造型美观。以甘棠镇的最引人注目，为川味宴席菜中的珍品。在省内外享有盛誉，焦酥香脆