指把食物放在大锅里，把食物放在小炖盅里，炖盅怎么用 陶瓷，用专门的隔水炖盅（带二个小盖子）效果更佳，再盖上陶瓷上盖，再将食物搁于陶瓷隔离盖上，隔水炖，最佳答案不隔水炖，三大炖法：直接在陶瓷内胆中放入食物（或药材），保持炖品营养可口，使食物的营养成分不因过热而破坏，直接盖上陶瓷上盖，同时要放水，热量透过大锅蒸汽的温度和压力缓慢而均匀地渗入到小炖盅的食物中，直接加热大锅煲汤。加水将其炖煮，主要是防止香气外泄和营养流失，小炖盅里放八成水，再把小炖盅放在大锅里，放入陶瓷隔离盖，