如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了，当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时，其余部分还是可以吃的，仍会残留一部分毒素，这种土豆不宜炒丝或炒片吃，由于龙葵碱遇酸易分解，削去皮，要预防土豆长芽，毒素还没有扩展，