什么方法使油炸豆腐圆子变空心

网友回答：

将10斤干豆加90斤水，待豆浆温度降至75℃时下卤水或石膏，点浆后静止凝固15分钟即可破脑、压榨至35斤左右，降温后放入150-160℃油锅油炸，加入10斤凉水，将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，

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