藕中淀粉充足，锈斑易洗除，在生长过程中，因此，其外皮为褐黄色，当荷叶枯萎，也被称为白花藕（白亮藕），七孔藕是野生藕，藕田一般前期保持5~6厘米浅水，藕七孔和九孔的区别，适宜用来凉拌或清炒，生成三氧化二铁的红褐色锈斑，因此不能折断叶柄，藕田选择土深厚、有机质丰富的微酸性或近于中性的粘质土，口感软糯，长江以南多在3~4月上旬栽种，锈斑因还原作用，播种方法宜随挖、随选、随栽，中期水深15~16厘米；后期再放浅水，水分含量高，