网友回答：
黑豆，存在于紫薯的每个细胞中，遇酸、碱或者遇热都可能被分解；紫薯煮小米粥为什么会变色，类似于紫薯，紫薯中含有花青素，细胞壁无法继续阻挡细胞液进入水内，使粥变色；
温馨提醒：随时光变迁，文中所陈述观点；准确性、难免有所变动，因此文中观点仅供参考。
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