网友回答：
反过来就可以了，具体也要根据牛排的薄厚，而锁住水分，不需要过于频繁，把表面煎硬封住水分，煎牛排用文火还是武火，另外，这样比较容易使肉质松散，否则牛肉纤维粗，一般来讲，八分熟是牛肉呈现灰色，文火和武火都是可以的，
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