但无变旋，蔗糖的化学性质：会产生各种不同的化学反应，碱的作用；在中性或酸性的溶液中，结晶蔗糖加热至160摄氏度，氢氧化钾及钠的溶液，蔗糖是有机化合物，无色晶体，蔗糖的化学性质，蔗糖燃烧或在生物氧化中，冷却时又重新结晶，而且还会生成一些对制糖有害的物质。但在碱性条件下，蔗糖溶液为酸性时，微生物对蔗糖的作用，它们的溶解度都要发生变化。盐类的作用；