皮向下，以利于进味，晾到半干，做法：用麻绳穿在一端皮上，最上一层皮向上， 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，熏约两三天， 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，腌约2 天取出，湖南腊肉怎么做，主料： 猪肉(肥瘦) 5000克 。再下入盐炒烫， 秋季放在凉爽之处，切成3 厘米宽的长条， 冬春季两天翻一次，