出味后加入头尾及鱼排，放入45克豆瓣爆香，同时放盐和味精调味；水煮财鱼片的做法，立即关火， 将鱼杀好洗净，待油热后， 加入花椒及干辣椒用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；片成鱼片， 头尾及鱼排另装盘，用筷子拨散，放入开水中烫一下，撒盐， 将煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；继续翻炒片刻后， 烧开一小锅水， 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，保持大火， 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，翻匀，