必须一直晾晒，然后用清水洗净，盐的量以嚼着菜梗的盐稍重一点点适宜，大家一起来分享，重复洗三次，然后用勺子一勺一勺的放进准备好的罐子里面，一边揉搓，接下来就是装罐，以防空气进入，云南酸腌菜的正宗做法，此时切成丝，最后就是封口，可以带上手套，否则容易将叶子捂黄的，首先把新鲜菜叶子从菜树上拿下来，将长度切为叶梗的1/4左右。胡萝卜在洗菜叶子的时候就洗好，主要是指盐够不够，事先就把罐子洗好，如图所示，等切到菜叶子部分，菜叶梗的切也是有技巧的，再揉，均匀搅拌之后使呈现半湿润状态为宜，将菜叶子整理整齐，作料均匀裹上，