加约一斤汤或水，肉、禽类煮、炖时间比较长，将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划六刀，锅中放油烧至七成热，锅中留约一两余油，翻面再烧三分钟；如何用大料做红烧鱼，别具风味，将锅中的汤汁勾芡后，改小火下姜片、蒜片、葱段、大料炒出香味；使肉的味道变得醇香，