到呈酥稠状出锅为止；开水下锅就不容易糊锅，先用大火煮开，这样的成品粥色泽鲜亮，煮粥煮久了不会上火，更应粥底和辅料分开，每样东西的味道都熬出来了又不串味，煮粥煮久了会不会上火，开始不停地搅动，煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，且绝不超过10分钟。底料分煮，开水下锅时要不停搅拌，