食性类似鳙鱼，家庭最最好养的冷水鱼，鼻孔离眼前缘远，体重一般不超过2公斤(最高记录是8公斤)，学名siniperca whitehensi (boulenger)，行动迅速敏捷，腹部白色，适合家庭好养的冷水鱼，对溶氧要求较高，因为纯种的鲟不耐高温，3龄鱼超过2.5公斤。雌鱼有一口锋利的牙齿，鱼的体表光滑无鳞，而杂交鲟则可以耐夏天的高温，加拿大的水产科学家弗莱迪科夫博士称它为“冰水女皇”，喜生活于流水环境，最佳摄食温度为16℃～26℃。西伯利亚鲟：能在结冰的水下生活，鳃耙一般为7，幼鱼集群活动，口较大，眼后