刚蒸好时气泡膨胀，导致部分馒头变瘪，时间不够，可能原因：水和面的比例大约为2比50，可以加些白糖、酵母等物品，所以变瘪，面软度适中且醒发好再开始蒸，一锅馒头有的瘪有的鼓，面团没有弹回即发酵成功，解决方法：