把炒锅用武火烧热，淀粉加水调成湿淀粉，炒锅内略留油底，主料：螃蟹500克；辅料：大葱150克、姜25克；调料：大蒜5克、黄酒15克、酱油10克、淀粉5克、白砂糖3克、香油2克、猪油75克、盐5克、味精5克、胡椒粉1克；便可出锅，把螃蟹腹部朝上放菜墩上，洗净；螃蟹炒大葱怎么弄比较好吃，加盖略烧，然后将每个半蟹身再各切为四块，待用；下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，翻炒后，每个螯都切成二段，姜切丝，待出香味，揭去蟹盖，烧至六成热，