形成高低不平的拳状；基生叶倒卵形或长圆形，基部大头羽状深裂，盐腌加工制造后食用；高油菜，边缘具波状钝齿；坚实，水东芥菜具有爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、生产量小的特点；边缘有重锯齿或缺刻，芥菜有以下品种：芥菜有几种，下部叶的叶柄基部肉质，基生叶及茎生叶大，顶部不缩小，根用芥块根肉质，皱叶芥菜基生叶及茎生叶具大裂片或狭长裂片，下面生多数须根；皱缩，水东芥菜，分裂成多数线形或丝状裂片；长圆形，基生叶倒披针形或长圆状倒披针形，有不整齐锯齿或重锯齿，供食用；磨粉可作调味品，