把鱼肉从肋骨上剔除，鱼怎么切翘起来，把刀放在鱼尾和鱼身相交的地方，继续沿骨头切割，用冷水仔细冲洗鱼，沿着胸腔把鱼肉从肋骨上剔除，继续沿着骨头切割直到鱼尾，把鱼片从鱼身上拉起，把鱼肉拉离胸廓，向下切直到碰到背骨。转动刀与胸腔对齐向下切，将砧板清洗干净，撬起鳃盖，放在砧板上，在鱼鳃部位后面下刀，用小刀把仍然连在骨头上的肉弄松，