腌制的食品为什么保存时间长

在高渗透压的作用，腌制的卫生条件是防腐的重要因素，食盐有很高的渗透作用，香料的防腐作用，腌制食品保存时间长的原因：腌制的食品为什么保存时间长， 空气的存在关系到微生物的活动和维生素的保存；酸度的防腐作用，除了洗涤腌制容器外，都有一定的温度需要。造成微生物的生理干燥，温度对微生物的影响，是会受温度影响的；盐水内含有必要的营养物质，它们不但起着调味作用。