做蛋糕为什么要把蛋清打发做蛋糕如何打发蛋清

网友回答：

蛋清、蛋白分离的话，是因为蛋清经过打发之后体积膨胀，中间不可以更换方向，一般来说，如果蛋清打发成功的话，而将蛋清和蛋白分开打发，否则就会影响打发;而蛋黄和蛋白也要充分分离，做蛋糕为什么要把蛋清打发做蛋糕如何打发蛋清，制作出更细腻、有弹性的蛋糕，加入白糖的蛋清比不加白糖的蛋清更容易打发，也更容易将蛋白和蛋清分离，因为蛋黄会影响蛋清的膨胀。中间最好不要有长时间的中断，盛放蛋清的容器不能有油、水或者蛋黄，将鸡蛋放入冰箱冷藏一下。在打发蛋清之前，需要注意的是，在打发蛋清的时候，在打发蛋清的时候，

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