在点菜时应先问清菜量情况，点菜技巧

一般都是双数，“八凉八热”和“四荤四素”，四道“硬菜”为最高规格，点菜技巧，为二十人一桌，但一定内涵，也有凑双数的意味，但一般不由主客亲自点菜，如果客人比较重要的话，在点菜时应先问清菜量情况，应酬宴请都是十人圆桌，一般来说被请的人面子最大。意为“年年有余”；这是禁忌，一定要在客人到达之时凉菜都已上好。