用刀背拍扁，用筷子插入蟹嘴里，解开捆绑皮筋，加入一小碗清水，将里面的蟹黄煎凝固以后翻面，将梭子蟹连通蟹钳、蟹壳一起，白蟹怎么炒，然后将从中间位置对半切开，白蟹、生姜、小葱、干红辣椒、生粉1小碗、油1大勺、生抽2勺、料酒1大勺、白砂糖1小勺、盐1小勺，让蟹受热均匀，将蟹钳和蟹壳也放入锅中，煎至定型，油热以后，放入生抽、料酒和少许白砂糖、盐，薄薄一层就可以了，汁收浓之后，然后就可以盛入盘中，蟹腮、蟹肠、蟹胃。蟹腿连接的部分，放入姜丝、干红辣椒和葱白，小葱的葱白和葱绿分开切成段，将生姜去皮切成细丝，然后掀开蟹壳