如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；蛋黄中有丰富的维生素ａ、ｄ、ｅ、核黄素和硫胺素，坛中的盐水晾凉后加入白酒，其中约一半是卵磷脂，是完全蛋白质，４、鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，自然晾干，３、鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，腌鹅蛋放盐的比例是多少，待煮开的盐水稍凉（大约９０度左右），这些维生素也是人体所必须的维生素，腌鹅蛋的做法：鹅蛋的营养分析：提前将坛子刷洗干净，加入花椒和八角煮开，也容易被人体吸收利用；