又粗又韧，爽腩：又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩，位于牛的横膈膜附近，牛腩的分类，腩角：是爽腩和坑腩中间的一块肉，牛腩的分类如下：牛仔腩，腩底：是连着坑腩，其牛味最浓，挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，四面都有软胶质，由于有块薄软胶质，