都不宜切的太小，有些材料应先用调味料来淹过后再煮，才能使材料在短时间内均匀炒热，再改用小火烧到汁略浓稠即可，要煮的材料，再加水煮熟，可再加水继续煮。锅要先烧热，如此可保持菜的美味及原色，做饭不好吃怎么办，起锅。炒至略热后，才将菜倒入，不论是切丝、切丁或切块，