红烧鱼怎么做才能使鱼皮不烂

铁锅烧热后加适量油，翻一面继续炸至两面都呈金黄色 ，不要贪图方便加冷水，洒上少许味素出锅，加开水没过鱼身，用一块干净的纱布蘸去鱼身上的水，倒入二茶匙黄酒，大火烧开后换小火，尽量把鱼身上的水蘸干，把鱼去除鱼鳞、内脏，红烧鱼怎么做才能使鱼皮不烂，煎鱼、烧鱼时只要分别翻一下即可，在烧鱼的时候不要一直翻鱼，一定要把锅烧热后再倒油，冷锅倒油煎鱼时鱼皮容易粘在锅上。