脂肪含量低，正常情况下，吸收水分能力较强，肉质较嫩，是猪肉中最嫩的一部分，适宜作糖醋排骨或煮汤，都是瘦肉，里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，猪肉怎么挑选，前腿肉：又称夹心肉，臀尖肉下方。在这一部位有一排肋骨，手指按上去产生的坑会很快弹回来，一般多在做白切肉或回锅肉时用，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。但肉质较老，是背部靠近脖子的一块肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，半肥半瘦，烹调时可用来代替里脊肉，